芝麻營(yíng)養(yǎng)成分高 國(guó)產(chǎn)芝麻出油率高 口味醇香

中國(guó)是世界芝麻生產(chǎn)大國(guó)，2001年產(chǎn)量達(dá)到81萬(wàn)噸,居世界首位。國(guó)際上十分重視芝麻新品種的培育,研究重點(diǎn)是同時(shí)提高種子含油率和木脂素類(lèi)物質(zhì)的含量 。芝麻中的微量木脂素類(lèi)成分之所以重要,一方面因?yàn)樗鼈兙哂猩砘钚?/span>;另一方面這些微量成分的含量與油籽的含油率、品質(zhì)有一定的相關(guān)性,可為芝麻種子品質(zhì)評(píng)價(jià)和育種提供幫助。

目前,國(guó)內(nèi)芝麻主要作為油料或直接食用,沒(méi)有深加工;對(duì)芝麻中微量成分的研究也很少,在芝麻素類(lèi)等生理活性物質(zhì)的研究、制備方面,遠(yuǎn)落后于日、美,與埃及、印度也有一定差距。 芝麻中木脂素類(lèi)成份的含量高低主要與品種、生長(zhǎng)地、收割時(shí)間、霜凍等因素有關(guān),其中芝麻素與芝麻品質(zhì)的相關(guān)性最大 。

芝麻含有木脂素類(lèi)抗氧化劑如芝麻素、芝麻酚林、芝麻酚等,芝麻油具有很好的穩(wěn)定性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。Fukuda等研究了12種芝麻,發(fā)現(xiàn)芝麻油中芝麻素含量在0.155%~0.855%;Kamal等研究了印度芝麻,發(fā)現(xiàn)芝麻油中芝 麻素含量在0.131%~0.589%。

中國(guó)現(xiàn)有芝麻品種4073種,芝麻可種植區(qū)分布很廣,包括:(1)東北、西北一年一熟春芝麻區(qū);(2)華北一年一熟春芝麻區(qū);(3)黃淮一年兩熟夏芝麻區(qū);(4)江漢一年兩熟夏芝麻區(qū);(5)長(zhǎng)江中下游地區(qū);(6)西南夏播為主兼春秋播芝麻區(qū)等6個(gè)生態(tài)區(qū)。目前中國(guó)主要種植區(qū)集中在河南、湖北、安徽三省 ,

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