不要迷信小作坊的“現(xiàn)磨”香油 信賴正規(guī)大廠家
按照香油的國家標準規(guī)定,“各類芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油”,也就是說香油只能用芝麻加工而來,不得加入其他油脂。但由于香油的價格是普通油脂的幾倍,具有較高的經(jīng)濟價值,因此,芝麻香油摻偽現(xiàn)象歷來就存在。目前,市場上芝麻香油的摻偽造假主要分為兩種情況。
第一種是摻假,即利用芝麻油濃厚的香味做掩蓋,在其中摻入價格較便宜的植物油脂,如豆油、菜子油、棉籽油或經(jīng)過脫色處理的色拉油等,這種香油雖是摻假香油,但畢竟還有真正的香油存在。
而第二種則是完全勾兌出來的假香油,選用豆油或菜油為主要原料,在其中添加香油香精和色素,這種香油每斤的售價通常不會超過10元,通常為散裝的或者“現(xiàn)磨的”(表面上是現(xiàn)磨,實際上就是擺一口大鍋,裝裝樣子),在很多農(nóng)貿(mào)市場均可見到。
摩擦法快速辨香油
在選購香油時,為了防止大家被假香油所蒙蔽,給大家提以下幾點建議:
首先,買香油不能圖便宜。現(xiàn)在1斤芝麻的批發(fā)價至少要8塊錢,而1斤芝麻才能出4兩香油,所以最便宜的香油,1斤的成本也要20元,你想幾塊錢1斤的香油,怎么可能會是真的?因此最好去大超市,購買信得過的品牌。
其次,大家在購買香油時,可以看看香油的顏色,聞一聞香油的氣味。優(yōu)質(zhì)的香油呈棕紅色或深褐色,而劣質(zhì)芝麻油呈褐色或黑褐色;優(yōu)質(zhì)香油具有香油特有的濃郁香氣,而劣質(zhì)香油要么氣味平淡,要么氣味沖鼻,甚至有焦味等。
再次,可以用筷子將一滴香油輕輕滴在平靜的水面上,優(yōu)質(zhì)香油會呈現(xiàn)一片薄薄的、無色透明的大油花,大油花散開后會形成若干個小小的油滴,劣質(zhì)香油形成的油花小且厚,而且也不易擴散開來。
最后,還有一種不用借助任何設(shè)備的鑒別方法,使用起來很方便,而且很有效,這個方法叫做摩擦法。我們找出兩種香油,用左右兩只手的食指各沾一滴香油,然后分別和左右手的大拇指進行摩擦,由于摩擦產(chǎn)熱,油脂中的芳香物分子運動加劇,香味會擴散。
摩擦1分鐘后,聞一聞指尖的香油,如果香油未摻偽,則只有香油濃厚的香味;若摻有其他植物油,則除了香油的香氣外,還會夾雜著摻偽油脂的異味;如果是用香精色素勾兌的,由于香精易揮發(fā),所以氣味剛開始會比較沖鼻,到后來基本上就沒有香油味了,而真香油的味道會比較持久,摩擦完半小時,還能聞到指尖的香油味。這種方法簡便易行,可靠性較強,最適用于現(xiàn)場鑒別。
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