為什么內(nèi)蒙人吃羊肉喜歡蘸韭菜花醬？

天冷了，又到了吃涮羊肉的時候。羊肉本身屬于溫熱性食材，加上在肉類中屬于比較鮮美的，因此一直受到人們的喜愛，尤其是冬天的涮羊肉和夏天的烤羊肉串，如果在這兩個季節(jié)沒有吃過這兩種以羊肉為主的美食，那么對于很多人來說都是一種遺憾。  

羊肉的烹調(diào)方法有很多，燉、煮、烹、炒、扒、燒這些烹調(diào)技法都能在羊肉上得到很好的發(fā)揮，不過要想吃出羊肉那原始的鮮味，以及品嘗優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的羊肉，那么非燉煮莫屬。  

羊肉的味道跟羊的飼養(yǎng)方式、養(yǎng)殖環(huán)境和羊的品種有很大關(guān)系，像中國知名產(chǎn)區(qū)的羊肉，基本都有一個共同的特點:就是都是自然放養(yǎng)和吃百草長大的。這樣的羊肉自然要比人工育肥的味道要鮮美，因此在烹調(diào)上就無需復(fù)雜的加工工藝。  

北方人吃羊肉，尤其是產(chǎn)羊的牧區(qū)吃羊肉，基本都習慣于蘸食韭菜花醬。羊肉在烹煮的過程中幾乎不加其它調(diào)料，就是簡單的一點鹽，利用韭菜花醬的咸鮮味道來給羊肉提味，這種吃法保留了羊肉原始的鮮味和香味，因此韭菜花醬也堪稱羊肉的好伴侶。  

為什么羊肉蘸韭菜花好吃？ 

一，韭菜花醬的制作  韭菜花可以說是內(nèi)蒙草原上的特產(chǎn)，每年的七月韭菜開花時把韭菜花采集起來清洗干凈，用絞肉機或磨加鹽磨爛以后儲存起來，這樣可以保存一年都不壞。 

韭菜花腌制以后其中的硫化物釋放出來，會產(chǎn)生一股特有的咸香味道，用韭菜花搭配腐乳和麻醬調(diào)制蘸料是北方人涮火鍋的傳統(tǒng)蘸料。  韭菜盒醬還是北方人吃豆腐腦時必不可少的調(diào)味料，一碗豆腐腦里加入韭菜花醬調(diào)味，會有一股特殊的香味，這股香味特別的刺激味蕾。

二、羊肉為何蘸韭菜花醬好吃  

①.羊肉蘸韭菜花醬是一種傳統(tǒng):產(chǎn)羊的牧區(qū)一般樹木都很少，主要是沙蔥和野韭菜等一些草本植物，羊就是吃這些百草長大的，韭菜花對于牧民來說可以很好地保存，而且也是維生素和纖維素的重要來源，以牛羊肉為主食的地方，一般都缺少綠色蔬菜，韭菜花醬正好可以彌補葉綠素的不足，搭配羊肉吃可以起到解膩清口和助消化的作用。   

②.韭菜是一味很好的調(diào)味料:炒菜時大家基本都會用上蔥姜蒜，但是羊肉這種溫熱性食材是不適合使用姜蒜的，因此民間有“牛不韭，羊不姜”的說法，但是羊肉在烹制過程中也需要去腥增香，韭菜花的味道正好可以掩蓋住羊肉的腥膻味道從而增加羊肉的鮮味。   

③.羊肉的烹調(diào)方法:雖然羊肉的烹調(diào)方法很多，但是最能吃出本味的就是白水煮，牧民吃羊都是大塊的水煮然后蘸食調(diào)味料，主要原因就是牧區(qū)氣候惡劣，大塊煮可以保持羊肉的溫度，然后用小刀割著吃，這時候就要蘸食一些有味道的蘸料，其中韭菜花就是很好的選擇。羊肉在牧區(qū)基本都是選用白水煮的方法，除了制作簡單以外，還便于煮好的羊肉保存，因為加了太多調(diào)味料的羊肉下頓吃很可能出現(xiàn)串味，白水大塊煮可以久放不損失羊肉的本味，這時候蘸料的作用就顯得特別重要。  

結(jié)語:  羊肉蘸韭菜花食用是北方人的傳統(tǒng)吃法，主要還是跟北方的物產(chǎn)有關(guān)，而且羊肉主要是吃其本身的鮮味，韭菜花的咸和香并不是那么濃烈，不僅可以解膩還不至于掩蓋住羊肉的鮮味，這也是為何羊肉蘸韭菜花好吃的原因。

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